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            高城風味小吃拾零

            2011-10-14   來源:茂名國旅   評論:(0) 字號:T | T

            高州城的風味小吃品種繁多,制作獨特,風味殊佳。

            善氹蓮蓬籺 善氹有戶專做蓮蓬籺的經營者(名已不詳),所制最佳。其法:用上等粘米粉置簸箕內,將適量的開水倒入粉中,然后搓成粉團,再分條分小塊,搓圓捏扁,最后將預先炮制好的瘦肉丁、竹筍粒、芝麻等放入胚內做餡心,捏成蓮蓬模樣,放進蒸籠炊熟。食用時,加上少許芝麻、花生粉、辣椒、甜醋。其特點香、脆、酸、辣俱全,盛夏食之尤佳。

            賴粉:產生于清代,風行民國。相傳為清代高城一戶姓賴的小業主所創制。民國時期,其傳人陳亞一接手經營,生產越做越旺,但顧客仍叫它“賴粉”。其古法制作是,先用大鐵鍋燒開水,鍋上放一銅漏篩,將浸透的上等粘米粉倒進篩內,然后用有柄圓木厚板大力壓下,米粉條便從一個個篩眼內落入鍋內,待米粉條熟時立即撈起冷卻。食用時,再放滾水浸熱,加上肉湯,配以鹵好的削骨瘦肉或五香牛腩,還可根據食客的嗜好,加放幾滴汾酒、芝麻、蒜蓉、胡椒粉、辣椒粉等。其特點是嫩、滑,湯味鮮美,肉類可口,別具風味。

            咸濕雞飯:因創制人外號叫咸濕而得名。其烹飪法獨特:選上等“三黃”雞項,重二斤半左右,用自己特制的飲料喂養十天左右宰殺。用慢火浸熟(剛過熟線),抹上花生油,晾冷。雞飯是將上等粘米放在瓦煲煲半熟,然后將炮制好的原只雞和臘味、雞油一同放進飯面,用慢火焗熟。食時,將雞斬件,伴以蔥頭、沙姜、香油、芝麻、豉油、香芹等。雞件芳香鮮美,嬾滑爽口;雞飯香噴香美味,似糯米而不膩喉,油滑而又松軟,雞味臘味俱全。

            大爺葉包糕:選用上靚冬薯粉用冷水攪成稀糊狀后,放入大鍋開水內煮成熟粉糊,然后用杓舀起倒在冬葉之內,又將預先準備好的用南乳腌制過的瘦肉片或半肥瘦肉片、冬菇粒、竹筍丁、花生仁、蝦米、香料等放入冬薯粉糊內,最后把冬葉包好,放在蒸蘢內炊熟。食時,加點甜酸辣椒醋。其特點嫩滑、香軟、辣椒鹽等。其特點顏色鮮艷、香脆美味、甜爽酸辣俱全。

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