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            化州笪橋黃瓜、巴瓜

            2011-10-14   來源:茂名國旅   評論:(0) 字號:T | T

            笪橋鎮地處化州市西南部,化州、廉江、吳川三市交界處,全鎮總面積84.6平方公里。

            關于笪橋鎮名字的來歷,民間傳說是:笪橋圩內有條小河叫七國河。古時,當地人趕集都要淌水而過,特別是冬天,寒風刺骨,十分不方便。后來,圩內群眾自發地用竹笪搭了一座橋,方便了鄉里。對這種互助友愛的精神,當地群眾很感動,便把這圩叫做笪橋,以示紀念。

            笪橋鎮地貌以平原丘陵為主,氣候溫和濕潤,雨量充沛,年平均氣溫24.3℃,年降雨量2300毫米。全鎮以農業為主,農產品中以笪橋黃瓜及加工制作巴瓜歷史悠久。其種植的黃瓜,體形通直、端正、飽滿、均勻,味甘性涼,含有豐富的維生素和蛋白質,炒制配菜,味道香甜可口,是群眾家常喜愛的菜品。同時,它更是制作“笪橋巴瓜”的原料,經加工制作出來的黃瓜干(巴瓜)扁、色黃白、味甘、淡甜爽脆,風味獨特,是人們夏天最佳的菜品,茶樓酒店的美食。從中醫忌口的角度來說,更是病人忌口進食的良菜。群眾中有這樣的流傳,說“家有黃瓜干,有病不用慌;吃了黃瓜干,幫你保健康?!币虼?,笪橋有“黃瓜之鄉”的美譽。笪橋黃瓜干也被專稱為“笪橋巴瓜”,而且,它的聲譽更勝“笪橋黃瓜”一籌。

            笪橋巴瓜的加工制作極為講究,一般制作的方法是:黃瓜收成后,選取通直、飽滿的全瓜(不用剖開)放進50--60℃的熱水中燙熟過青,然后將瓜撈起放在太陽光下曝曬,晚上收起用熱鹽水將瓜浸2---3分鐘即撈起,以免將瓜燙得過熟。然后又將熱鹽浸過的瓜放在冷鹽水中浸入味。如此白天曬、晚上浸三四天,直至瓜味咸淡適宜為止。白天如遇陰雨天,還要把未干的瓜鋪在竹笪上,下面加火烘烤,直到烤干為止。在整個制作過程中,切忌接觸油類和魚腥,否則就會腐爛變質,前功盡棄。通過上述方法多次地反復加工,每50公斤和黃瓜可制作出7.5公斤形體扁薄、色澤黃白、甜甘脆口的“笪橋巴瓜”。

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